炒茄子时，可别直接放油！饭店师傅：想要茄子不发黑，有好方法！

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茄子是我们很常见的一种食材，美味又便宜，很多人都喜欢吃。食用茄子的好处很多，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种微量元素。

但炒茄子时没有掌握技巧，炒茄子时，可别直接放油！饭店师傅：想要茄子不发黑，有好方法！就是在茄子炒制之前，将茄子丁加入盐搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水，炒出来的茄子，颜色才会变得好看，让我们来看看这道小炒茄子丁的做法吧。

美食配料

【主料】长茄子1根

【辅料】青辣椒100g、红辣椒50g、盐20g、生抽5g

不吸油小炒茄子丁

【第1步】配齐所需材料。

【第2步】茄子洗净，切两公分的段，再一分为四切成丁状。

【第3步】将切好的茄子丁放入容器内，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水，并且炒后不会颜色变得很难看。

【第4步】将青辣椒切丁备用。

【第5步】红辣椒也切丁备用。辣椒有许多种，我们尽量使用比较辣，这样才鲜辣，是的，辣椒可以提鲜的。

【第6步】蒜头拍碎切末备用。

【第7步】腌制时间到后就可以加水清洗茄子腌制的盐分，以去除咸味。

【第8步】用手抓洗，将盐分去除，洗好后要略微挤一下茄子上面的水分。

【第9步】全部原料备好了。

【第10步】锅内放少许油，然后放入蒜末煸炒。

【第11步】然后放入腌好洗过的茄子丁煸炒，我们这样做出来少油并且口感嫩滑。

【第12步】茄子煸炒八成熟的时候加入青红辣椒，可以将茄子拨到锅的一边，另一边用来煸炒青红辣椒，要煸炒至外皮略微焦黄，这样香味才足。

【第13步】颜色鲜亮，味道鲜辣。

【第14步】最后加入生抽翻炒一下即可。

茄子的挑选小技巧

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，则表示茄子越老。

嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

阿亨有话说

茄子的味道大家都不陌生，而且用茄子制作的美味也是数不胜数，唯独在炒茄子的时候有一点，就是容易发黑，炒出来的茄子味道也不好，今天给大家介绍的这款茄子做法，大家一定会非常受用，大家一定记得收藏分享