炒牛肉时，掌握2个技巧，牛肉软嫩又入味，不柴不腥！

以前生活水平不好的时候，只有过年才能吃得到牛肉，那时候吃的基本上都是卤牛肉，切成薄片，作为凉拌菜招待客人的，平常想吃根本吃不到，所以那时候就觉得牛肉在肉里面是最好吃的，时至今日，依然觉得牛肉很好吃，不过除了可以做成卤牛肉外，还有一个更简便更好吃的做法——炒牛肉，那个口感那个味道，真是太棒了。

牛肉炒好了，确实非常好吃，可要是掌握不好方法，也很容易将牛肉炒“坏”，因为牛肉有两个特点 ，一膻腥味大，二纤维多，所以不会炒，炒出来的牛肉就会又硬又柴，还有膻腥味，这种口感的牛肉恐怕没有人喜欢吃。说实话，这种口感的牛肉我自己就做出来过，难以下咽，味同嚼蜡，还好后来学会方法了，在这个过程中，浪费了不少牛肉，学习到了炒牛肉的一些经验。

今天将我炒牛肉的小技巧分享给你，学会后就可以少走弯路，按照下面的方法来做，保准每次炒好的牛肉都是软嫩又入味的，不柴不腥，又香又好吃。喜欢自己做菜的朋友，一定要看，掌握一定的技巧，可以让自己的厨艺提高不少，比不上大厨，但可以让家人都吃得开心。

用水将牛肉冲洗干净，我们要炒牛肉，不用下水浸泡，洗净后，找到牛肉的纹路，然后横着切，这么做可以将牛肉的纤维切段，记住想要牛肉炒的好吃，这一步非常重要，切不可胡乱切牛肉，如果没有切好，后面做的技巧再好，恐怕肉都不是那么好吃了。将切好的牛肉放在碗里，加一点葱姜末、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀之后，撒入一点食盐，搅拌均匀，再倒入一些食用油，再次搅拌均匀，腌制牛肉这一步，可以让牛肉变得更加入味好吃，另外，腌制牛肉的时候，要加一些食用油，放在最后，这么做可以锁住牛肉的水分，炒出来的牛肉吃起来才软嫩。

腌制的过程中，我们可以准备一些搭配牛肉的蔬菜，一般我都会用青椒搭配牛肉， 又简单又好吃，将青椒洗净切块，再准备一些调味料，葱姜蒜必不可少，切好备用，还有生抽、料酒、白糖、蚝油、食盐、淀粉。准备好了，牛肉也腌制的差不多了。

炒锅中加入食用油，比平常炒菜的量多一点，烧热后，将牛肉搅拌两下倒入锅中，快速翻炒，炒到牛肉变色后，就可以将牛肉盛出来了，切不可直接和蔬菜一起炒，要等蔬菜炒好了，再倒入牛肉，否则牛肉会老的。

锅中加入少量食用油，烧热后，将葱姜蒜倒入锅中炒香，再倒入辣椒块炒熟，最后将牛肉倒入锅中翻炒均匀，倒入准备的那些调味料，再倒入少量淀粉水，大火翻炒至浓稠后，就可以盛出了。

炒牛肉做起来很简单，但需要一些技巧：

第一：炒牛肉前，一定要先腌制牛肉，保证牛肉入味又不失水分。

第二：炒牛肉时，炒的时间要快要短，第一时间盛出来，不能停留太长时间，等蔬菜炒好后，再倒入牛肉翻炒时，也要快速。

炒牛肉时，掌握2个技巧，牛肉软嫩又入味，不柴不腥！学会这些小技巧，就可以保证牛肉好吃了，又软又嫩又香，再也不用出去吃炒牛肉了，自己做更实惠，量足，你也喜欢吃牛肉吗？快来试试吧。